Pasta bizcocho

La pasta bizcocho es una preparación básica en la pastelería, utilizada a menudo como capa para rollos dulces y tartas. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 120 g de azúcar granulado
• 120 g de harina 00
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja forrada con papel de horno.
2. Separar las yemas de las claras en dos cuencos separados.
3. Montar las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden claras y espumosas.
4. En otro cuenco, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
5. Cuando las claras empiecen a ponerse blancas y espumosas, añadir gradualmente el azúcar restante y continuar montando hasta obtener un merengue firme y brillante.
6. Incorporar delicadamente las yemas montadas al merengue, procurando no desmontar la mezcla.
7. Tamizar la harina sobre la superficie de la mezcla de huevos y azúcar, e incorporarla suavemente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.
8. Verter la mezcla sobre la bandeja preparada y extenderla uniformemente con una espátula.
9. Hornear en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos, o hasta que la pasta bizcocho esté dorada y ligeramente elástica al tacto.
10. Una vez cocida, volcarla sobre un paño húmedo y enrollarla suavemente para darle la forma deseada.

Curiosidades

La pasta bizcocho, también conocida como “joconde” en francés, debe su nombre al famoso pintor italiano del Renacimiento, Giovanni Antonio Boltraffio, llamado el Giocondo. Esto se debe a que el resultado final de esta preparación es liso y uniforme, casi como la superficie de un cuadro bien pintado. Además, es la base de muchas creaciones de la pastelería tanto italiana como internacional.