Pasta con agretti y ricotta

Aquí tienes una deliciosa receta italiana para preparar la pasta con agretti y ricotta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (tipo spaghetti o bucatini)
• 200 g de agretti (limpios y cortados)
• 250 g de ricotta fresca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Láminas de parmesano (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los agretti, eliminando las raíces y las partes más duras. Lávalos bien bajo el agua corriente.
2. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los agretti durante unos 5 minutos, luego escúrrelos y resérvalos.
3. En la misma agua de cocción de los agretti, cocina la pasta hasta que esté al dente.
4. Mientras tanto, en una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo aplastados. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, añade los agretti y saltea durante un par de minutos. Retira los dientes de ajo antes de continuar.
5. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción. Quita el ajo de la sartén y une la pasta a los agretti, mezclando bien y añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario para que quede más cremoso.
6. Apaga el fuego y añade la ricotta, desmenuzándola sobre la pasta. Mezcla delicadamente hasta obtener una crema que envuelva la pasta. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7. Sirve la pasta bien caliente con una pizca de pimienta negra y, si lo deseas, añade algunas láminas de parmesano para enriquecer el plato.

Curiosidades

Los agretti, también conocidos como barba de fraile, son una verdura típica de la cocina mediterránea y particularmente apreciada en la cocina italiana. Son ricos en minerales y tienen un sabor ligeramente ácido que combina bien con la dulzura de la ricotta.