Pasta con agretti y speck

La pasta con agretti y speck es un plato primaveral rico en sabor, que une la delicadeza de los agretti a la sazón del speck. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o el formato que prefieras)
• 200 g de agretti (limpios y lavados)
• 100 g de speck cortado en lonchas finas y en tiras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Sal (cantidad necesaria)
• Pimienta negra (cantidad necesaria)
• 50 ml de vino blanco (opcional)
• parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. Comienza limpiando los agretti, quitando las raíces y las partes más duras. Después, lávalos bien bajo el grifo para eliminar posibles restos de tierra.
2. Pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina los agretti durante unos 5 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
3. En la misma agua, cuece la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe los dientes de ajo enteros hasta que se doren. Si lo prefieres, puedes retirarlos después para evitar un sabor demasiado intenso.
5. Añade el speck a la sartén y déjalo dorar hasta que quede crujiente.
6. Si decides usar el vino blanco, viértelo ahora en la sartén y deja que se evapore el alcohol a fuego medio.
7. Añade los agretti cocidos a la misma sartén con el speck y saltea todo junto para que se impregnen de sabor.
8. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y añádela a los agretti y al speck en la sartén.
9. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción reservada para mantener la pasta húmeda y crear una ligera cremosidad.
10. Ajusta de sal y pimienta al gusto y mezcla bien para integrar los ingredientes.

Sírvla caliente, con una espolvoreada de parmesano rallado, si lo deseas.

Curiosidades

Los agretti, también conocidos como “barba de fraile”, son una verdura típica de la cocina mediterránea, en particular la italiana, y se aprecian mucho por su sabor ligeramente ácido. En esta receta, el contraste con el speck aporta una combinación de texturas y sabores muy agradable al paladar.