Pasta con alcachofas salteadas

La pasta con alcachofas salteadas es un clásico plato primaveral, sencillo de preparar y muy sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (linguine, spaghetti o un formato a tu elección)
• 4 alcachofas frescas
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón
• Perejil fresco c.s. (cantidad suficiente)
• 50 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano o parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas espinosas y los pelos internos, si los hay. Córtalas en gajos o en rodajas finas y ponlas en agua acidulada con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.

2. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados. Déjalos dorar ligeramente y luego retíralos.

3. Escurre las alcachofas del agua acidulada y viértelas en la sartén con el aceite caliente. Déjalas dorar, luego desglasa con el vino blanco y deja evaporar.

4. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 10-15 minutos, ajustando de sal y pimienta. Las alcachofas deberán quedar tiernas pero no deshechas.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta al dente.

6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con las alcachofas salteadas. Enciende el fuego y saltéala brevemente junto con el condimento para que se mezclen los sabores.

7. Apaga el fuego, añade perejil fresco picado y, si te gusta, un poco de parmesano o grana rallado.

8. Sirve caliente directamente en los platos.

Curiosidades

El término “salteadas” indica un método de cocción típico de la cocina italiana en el que los alimentos se cortan finamente y se sofríen con aceite, ajo, perejil y a veces chile. Esta técnica resalta los sabores, haciendo el plato aromático y sabroso. En el caso de las alcachofas, el salteado es ideal porque realza el sabor delicado de esta verdura primaveral.