Pasta con anchoas

La pasta con anchoas es un plato sencillo y sabroso, perfecto para los amantes de los sabores intensos del mar. Te presento una variante italiana de este plato.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti funcionan bien)
• 100 g de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Chile (rojo y picante, al gusto)
• Pan rallado (opcional, para espolvorear al final)
• Perejil picado (opcional, para decorar)
• Sal (si es necesario, ten en cuenta que las anchoas ya están saladas)

Preparación

1. Pon al fuego una olla con abundante agua salada para cocer la pasta. Cuando el agua hierva, añade la pasta y cuécela al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se doren. Si te gusta, añade también chile picado para un toque picante.
3. Retira el ajo de la sartén y añade las anchoas escurridas del aceite de conserva. Déjalas deshacerse a fuego lento, aplastándolas con un tenedor.
4. Cuando la pasta esté casi al dente, escúrrela reservando un poco de agua de cocción.
5. Vierte la pasta en la sartén con las anchoas y mezcla bien para integrar los sabores. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para emulsionar.
6. Sirve caliente con una espolvoreada de pan rallado tostado (para añadir crujiente) y perejil picado, si lo deseas.

Si queremos añadir un toque gourmet, podríamos enriquecer el plato con migas de pan crujiente al ajo y aceite. Para prepararlas, tuesta pan rallado en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo hasta que se dore, luego espolvorea sobre el plato terminado.

Curiosidades

La pasta con anchoas es un plato clásico de la cocina pobre italiana, especialmente en las regiones costeras del Sur y de Sicilia. Las anchoas son un ingrediente muy versátil y representan una excelente fuente de Omega-3.