Pasta con anchoas y pecorino

La pasta con anchoas y pecorino es un plato simple pero rico en sabor, que combina la salinidad del mar con el gusto decidido del queso. Es una variante del clásico plato italiano que a menudo utiliza ingredientes como ajo, aceite y chile para realzar los sabores.

Ingredientes

• 320 g de pasta (espaguetis, bucatini o linguine son las elecciones clásicas)
• 100 g de anchoas en aceite
• 80 g de pecorino romano rallado
• 2 dientes de ajo
• Chile en polvo o fresco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Pon a hervir una olla de agua con sal para la pasta. Cocina la pasta al dente según las indicaciones del paquete.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén dorados. Si te gusta, añade el chile en este momento.
3. Añade las anchoas escurridas del aceite de conservación. Deja que se disuelvan en el sofrito a fuego bajo, aplastándolas con una cuchara de madera hasta que se forme una crema.
4. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Añade la pasta en la sartén con las anchoas y mezcla bien.
5. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.
6. Retira del fuego y añade el pecorino rallado, mezclando enérgicamente para integrar todo.
7. Si lo deseas, puedes añadir perejil fresco picado para un toque de color y frescura.
8. Sirve en los platos y presenta inmediatamente.

Curiosidades

El pecorino romano es un queso con una larga historia, que se remonta a la época romana. Es apreciado en la cocina italiana no solo por su sabor fuerte y ligeramente salado, sino también por su capacidad de combinarse bien con platos a base de verduras y pescado, como en esta receta que une tierra y mar en una combinación realmente apetecible!