Pasta con berenjenas y ricotta salata

La pasta con berenjenas y ricotta salata es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, rigatoni o similares)
• 2 berenjenas medianas
• 250 g de tomates pelados o passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• 100 g de ricotta salata
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en cubitos y colócalas en un colador con un poco de sal gruesa. Déjalas reposar durante unos 30 minutos para que pierdan el amargor.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada para la pasta.
3. Enjuaga las berenjenas para eliminar la sal y sécalas presionándolas con papel de cocina.
4. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe los dientes de ajo enteros hasta que estén dorados, luego retíralos.
5. Fríe las berenjenas en la misma sartén hasta que estén doradas y tiernas. Retira las berenjenas y colócalas aparte sobre papel absorbente.
6. En la misma sartén añade los tomates pelados o la passata de tomate, un poco de sal, pimienta y algunas hojas de albahaca arrancadas con las manos. Deja cocer durante unos 10-15 minutos a fuego medio.
7. Cocina la pasta en la olla con agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
8. Añade las berenjenas a la salsa de tomate y calienta todo junto durante un par de minutos.
9. Escurre la pasta y únela a la salsa con las berenjenas, mezclando con delicadeza.
10. Sirve la pasta en los platos y completa con una generosa espolvoreada de ricotta salata rallada y algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La pasta con berenjenas y ricotta salata es un clásico de la cocina siciliana, donde la ricotta salata se utiliza para dar un toque sabroso y particular a los platos. Si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir a la receta un poco de chile rojo seco durante el sofrito.