Pasta con calabacines en flor y speck

La Pasta con calabacines en flor y speck es un plato primaveral y estival, que combina la dulzura de los calabacines con el sabor ahumado y sabroso del speck. La receta que estoy a punto de describirte prevé ingredientes y procedimientos simples que realzan el contraste entre los sabores y las texturas.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
• 6-8 flores de calabacín (conserva los calabacines si es posible)
• 100 g de speck en lonchas finas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Hierbas aromáticas como albahaca o menta para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpia las flores de calabacín retirando el pistilo interno y los sépalos externos (las partes verdes). Lava las flores con delicadeza y sécalas con un paño suave. Si también tienes los calabacines, córtalos en rodajas finas.

2. Pon a hervir el agua para la pasta en una olla grande y saltala cuando empiece a hervir. Cocina la pasta según los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

3. Mientras tanto, en una sartén grande calienta un hilo de aceite con un diente de ajo. Añade el speck cortado en tiras y déjalo dorar hasta que quede crujiente.

4. Retira el diente de ajo del aceite y añade las rodajas de calabacín (si las hay). Saltea los calabacines durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos, luego añade las flores cortadas en tiras y cocina 2 minutos más.

5. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con calabacines y speck. Mezcla bien todo a fuego moderado, añadiendo si es necesario unos cucharones de agua de cocción para que la pasta quede más cremosa.

6. Condimenta con sal y pimienta al gusto y, si lo deseas, añade el parmesano rallado.

7. Sirve la pasta en los platos y, si te gusta, decora con hierbas aromáticas como albahaca o menta, que aportarán frescura al plato.

8. Sirve inmediatamente, caliente y aromática.

Curiosidades

Esta pasta es una verdadera celebración de la primavera y el verano cuando los calabacines y sus flores están en el punto álgido de la temporada. El speck, un embutido típico del Alto Adigio, añade una nota de sabor ahumado y un contraste agradable con la dulzura de los calabacines. Como alternativa, puedes utilizar también jamón serrano o panceta para una variante diferente.