Pasta con calabacines y tomates cherry

La pasta con calabacines y tomates cherry es un primer plato ligero y sabroso, típico de la cocina veraniega italiana. Aquí tienes la receta para preparar este plato para 4 personas:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o la pasta que prefieras)
• 2-3 calabacines medianos
• 200 g de tomates cherry o datterini
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Albahaca fresca (unas hojas)
• parmesano o pecorino (rallado, opcional) para servir

Preparación

1. Lava los calabacines y los tomates cherry. Corta los calabacines en rodajas o en bastones, según tu preferencia. Corta los tomates cherry por la mitad.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo enteros y déjalos dorar. Si prefieres un sabor a ajo menos intenso, puedes retirarlos después de dorarlos.

3. Añade los calabacines cortados a la sartén y déjalos sofreír a fuego medio durante unos 5-7 minutos o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. En este punto, añade los tomates cherry, sal y pimienta y cocina otros 5 minutos a fuego medio-bajo.

4. Mientras tanto, pon a hervir abundante agua con sal en una olla y cocina la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.

5. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y transfiérela a la sartén con los calabacines y los tomates cherry. Mezcla bien todo a fuego bajo para que la pasta se impregne con el condimento.

6. Apaga el fuego, añade la albahaca fresca desmenuzada a mano y, si lo deseas, una pizca de queso rallado.

Sirve inmediatamente para disfrutar de la pasta con calabacines y tomates cherry en su mejor momento de frescura y sabor.

Curiosidades

Puedes personalizar este plato añadiendo, si te gusta, un toque crujiente con un poco de nueces picadas o almendras laminadas ligeramente tostadas en la sartén. Además, hay quien añade también un poco de guindilla para dar un toque picante al plato.