Pasta con calabaza

Aquí tienes una receta para preparar un delicioso plato de pasta con calabaza, un clásico otoñal de la cocina italiana con un toque de originalidad.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, rigatoni, o un formato que prefieras)
• 400 g de pulpa de calabaza (ya limpia)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• Hojas de salvia fresca (un par para decorar)

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en cubitos bastante pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añade la calabaza en la sartén y déjala dorar durante unos minutos.
4. Vierte un poco de caldo vegetal y continúa la cocción a fuego medio-bajo, con la tapa, hasta que la calabaza se ablande. Si es necesario, añade más caldo poco a poco.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla amplia con agua salada y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
6. Una vez que la calabaza esté blanda, aplasta una parte con el tenedor para crear una crema gruesa. Ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, añade un pizca de nuez moscada.
7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con la calabaza. Mezcla bien para que la pasta se impregne.
8. Apaga el fuego y añade el parmesano rallado, mezclando de nuevo para integrar todos los ingredientes.
9. Sirve la pasta bien caliente, decorando con las hojas de salvia fresca y, si lo deseas, una espolvoreada adicional de parmesano y pimienta.

Curiosidades

La calabaza es una verdura extremadamente versátil en la cocina, protagonista de muchas recetas otoñales e invernales. Combina perfectamente con sabores dulces y especiados, pero en este plato encuentra un equilibrio delicioso con el sabor intenso del parmesano. La tradición italiana adora el maridaje de la calabaza con amaretti desmenuzados o con salchicha, que podrías considerar como variaciones de esta receta.