Pasta con calamares y yema de huevo dura

La pasta con calamares y yema de huevo dura es un plato delicioso que combina la frescura del pescado con la cremosidad de la yema. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti)
• 400 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 4 yemas de huevo cocidas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Vino blanco seco (opcional, para deglasear)
• Guindilla (opcional, para quienes prefieren sabores picantes)

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada para la pasta. Cuando hierva, cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

2. Mientras tanto, en una sartén grande calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo (puedes dejarlos enteros para retirarlos después o picarlos finamente). Si prefieres un toque picante, añade también un poco de guindilla.

3. Añade los calamares cortados en anillos a la sartén y saltéalos a fuego medio-alto durante unos minutos. Los calamares soltarán su agua de cocción; ten cuidado de que no queden demasiado duros.

4. (Opcional) Deglasea con un poco de vino blanco y deja evaporar el alcohol.

5. Mientras tanto, prepara las yemas de huevo cocidas: hierve los huevos durante 9-10 minutos, luego enfríalos en agua fría y pélalos. Separa las yemas de las claras, conservando solo las yemas para la receta.

6. Cuando la pasta esté lista, escúrrela reservando un poco del agua de cocción y transfiérela a la sartén con los calamares.

7. Mezcla bien la pasta con los calamares añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción para que quede más cremosa.

8. Desmenuza las yemas cocidas sobre la sartén e incorpóralas delicadamente al resto del plato.

9. Completa con perejil fresco picado, ajusta de sal y pimienta, y sirve bien caliente.

Curiosidades

Los calamares son un ingrediente versátil en la cocina, famosos en la cocina mediterránea y especialmente en la tradición culinaria italiana. A menudo se fríen, pero en esta preparación se saltean en sartén para mantener un sabor delicado que combina bien con la cremosidad de la yema de huevo dura.

Para un maridaje perfecto con este plato, puedes elegir un blanco ligeramente aromático y con buena acidez, como un Vermentino o un Fiano, que logran contrastar la dulzura de los calamares sin opacar su sabor.