Pasta con col rizada y castañas

La pasta con col rizada y castañas es un plato otoñal rico en sabores de la tierra, una combinación perfecta entre las verduras invernales y la dulzura de las castañas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (pappardelle, tagliatelle o pasta corta al gusto)
• 200 g de col rizada
• 150 g de castañas ya cocidas (puedes usar las que vienen en bolsa ya listas o cocer tú las castañas frescas)
• 1 diente de ajo
• Guindilla (opcional, según el gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado (opcional)
• Caldo vegetal o agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Limpia la col rizada quitando el tallo central más duro y corta las hojas en tiras.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y blanquea la col rizada durante unos 5 minutos. Escúrrela (guarda el agua para cocer luego la pasta) y resérvala.
3. En la misma agua, cuece la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite con un diente de ajo y, opcionalmente, un poco de guindilla.
5. Añade la col rizada en la sartén y saltéala durante unos minutos.
6. Añade las castañas y deja que se impregnen de sabor durante otros 5-10 minutos; si queda demasiado seco, puedes añadir un cucharón de caldo vegetal o de agua de cocción de la pasta.
7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con la col rizada y las castañas. Saltéalo todo junto durante un par de minutos.
8. A fuego apagado, si te gusta, añade el parmesano rallado y mezcla bien.
9. Rectifica de sal y pimienta y está listo para servir.

Si lo deseas, puedes añadir también un toque de panceta o guanciale sofrito para darle un toque más sabroso al plato.

Curiosidades

La col rizada, también conocida como “col toscana” o “lacinato”, se usa mucho en la cocina del centro de Italia, en particular en la cocina toscana. Combinada con las castañas, ofrece un contraste de sabores que recuerda las tradiciones campesinas donde ambos ingredientes eran fáciles de conseguir y constituían la base de la alimentación otoñal e invernal.