Pasta con coliflor

La pasta con coliflor es un plato tradicional italiano que une la simplicidad de los ingredientes a la bondad y salubridad de una comida completa. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (rigatoni, fusilli, o la pasta corta que prefieras)
• 1 coliflor mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Guindilla (opcional)
• Anchoas en aceite (opcional, omitir para una versión vegetariana)
• Pan rallado (opcional, para dar crujiente)
• parmesano rallado, para servir (opcional)

Preparación

1. Limpia la coliflor quitando las hojas y las partes duras, luego córtala en ramitos y lávala bajo el grifo.
2. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, cocina la coliflor durante unos 10-15 minutos o hasta que esté tierna.
3. Con una espumadera, transfiere la coliflor a un plato y en la misma agua cocina la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo, añade también las anchoas y la guindilla si las utilizas.
5. Agrega la coliflor al sofrito, aplastándola ligeramente con una cuchara para crear una especie de crema rústica.
6. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérela a la sartén con la coliflor. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes, añadiendo agua de cocción si la mezcla te parece demasiado seca.
7. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente con una espolvoreada de parmesano rallado y, si lo deseas, añade un poco de pan rallado previamente tostado en sartén hasta dorar.

Curiosidades

La pasta con coliflor es un plato que se encuentra en el sur de Italia, especialmente en Sicilia, con variantes que incluyen la adición de pasas y piñones, que aportan una agradable contraposición de sabores dulce-salado. Este elemento de contraste entre sabores es típico de la cocina siciliana y refleja las diversas influencias culturales que ha sufrido la isla a lo largo de los siglos.