Pasta con crema de calabaza, speck y col rizada

Te puedo sugerir una deliciosa receta que une los aromas otoñales de la calabaza y la crujientez del speck con la adición de col rizada para un toque de verde y nutrientes.

Ingredientes

• 350 g de pasta, por ejemplo penne o fusilli
• 400 g de calabaza ya limpia
• 150 g de speck en lonchas
• 200 g de col rizada
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata para cocinar (o leche para una versión más ligera)
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada (opcional)
• Parmigiano rallado para servir

Preparación

1. Corta la calabaza en cubitos y dórala en una sartén con un hilo de aceite, la cebolla picada y el diente de ajo entero (que retirarás al final). Cocina hasta que la calabaza se ablande, luego añade un poco de sal, pimienta y nuez moscada si lo deseas.
2. Tritura la calabaza cocida con la nata hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, ajusta de sal y resérvala aparte.
3. Mientras tanto, limpia la col rizada quitando el tallo central, corta las hojas en tiras y lávalas. Escalda la col en agua salada hirviendo durante unos minutos, luego escúrrela y resérvala.
4. En otra sartén, tuesta el speck cortado en tiras sin añadir aceite, ya que soltará su grasa.
5. Cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escúrrela al dente y mézclala en la sartén con la crema de calabaza, añadiendo la col rizada y el speck crujiente.
7. Sirve la pasta bien caliente, con una espolvoreada de parmigiano rallado por encima.

Curiosidades

La calabaza es un ingrediente muy versátil en la cocina, típico de las estaciones más frías. Tradicionalmente se utiliza en Italia para hacer risottos o como relleno de raviolis, pero también es excelente en preparaciones al horno o en cremas como en esta receta. Su sabor dulce combina bien con la salinidad del speck y la ligera amargura de la col rizada.