Pasta con crema de calabaza

La pasta con crema de calabaza es un plato otoñal, caliente y reconfortante. Aquí te presento una versión italiana de este plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, rigatoni o una pasta corta será perfecta)
• 600 g de calabaza ya limpia
• 1 chalota
• 400 ml de caldo vegetal (también de cubo, si no tienes el casero)
• 80 g de parmesano rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional)
• Algunas hojas de salvia fresca para decorar (opcional)
• Nata para cocinar (opcional para una textura más rica)

Preparación

1. Comienza lavando y limpiando la calabaza, eliminando las semillas y las fibras internas y cortándola en trozos. No es necesario quitar la piel si la calabaza es de una variedad con piel comestible.

2. Pica finamente la chalota y sofríela en una sartén con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

3. Añade los trozos de calabaza a la chalota, salpimentando al gusto. Deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.

4. Vierte el caldo vegetal en la sartén hasta cubrir la calabaza y deja cocer a fuego medio-bajo con la tapa hasta que la calabaza se ablande, durante unos 20 minutos.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

6. Cuando la calabaza esté blanda, usa una batidora de inmersión para crear una crema suave y homogénea. Si deseas una crema más rica, puedes añadir ahora nata para cocinar al gusto.

7. Escurre la pasta y colócala en la sartén con la crema de calabaza, mezclando bien para que se impregne de sabor.

8. Añade el parmesano rallado y, si te gusta, un poco de nuez moscada rallada. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

9. Sirve la pasta bien caliente, decorando con hojas de salvia fresca picadas o enteras para un toque de color y un aroma extra.

Curiosidades

La calabaza es un ingrediente muy versátil y saludable, rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. En Italia, la calabaza se utiliza en una variedad de platos, desde primeros hasta postres, y es particularmente apreciada en la cocina del norte, por ejemplo en el famoso risotto de calabaza típico de Lombardía.