Pasta con crema de radicchio y speck

Puedo proporcionarte una receta para la pasta con crema de radicchio y speck, un plato que combina el sabor amargo del radicchio trevisano con la sazón del speck. Aquí están los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o farfalle funcionan bien)
• 200 g de radicchio trevisano
• 100 g de speck en lonchas
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de nata para cocinar
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpiar el radicchio: Lavar el radicchio y cortarlo en tiras finas.
2. Preparar el sofrito: En una sartén amplia, sofreír la cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Cocinar el radicchio: Añadir el radicchio a la sartén y dejar que se marchite durante unos minutos. Luego verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
4. Cocinar la pasta: Llevar a ebullición una olla con agua salada y cocinar la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
5. Añadir el speck: Cortar el speck en tiras y añadirlo al radicchio, dorándolo brevemente para realzar su sabor.
6. Preparar la crema: Verter la nata en la sartén con el radicchio y el speck y cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta obtener una crema ligeramente reducida. Ajustar de sal y pimienta.
7. Aliñar la pasta: Escurrir la pasta al dente y transferirla a la sartén con la crema de radicchio y speck. Saltearla brevemente para mezclar los ingredientes.
8. Servir: Servir la pasta bien caliente, con una espolvoreada de parmesano rallado si se desea.

Curiosidades

El radicchio trevisano es conocido por su distintivo color violáceo y sabor ligeramente amargo, que combina bien con la dulzura de la nata y la sazón del speck. En Véneto, región de la que proviene esta variedad de radicchio, el plato se prepara a menudo durante los meses de invierno, cuando el radicchio está en temporada. De todos modos, es un plato que encuentra admiradores todo el año por su equilibrio de sabores.