Pasta con crema de ricotta y habas

La pasta con crema de ricotta y habas es un plato simple y sabroso, ideal para la primavera cuando las habas están frescas y dulces. Aquí está la receta para preparar este delicioso primer plato.

Ingredientes

• 320g de pasta (penne, rigatoni, o la forma que prefieras)
• 250g de habas frescas peladas
• 200g de ricotta
• 1 diente de ajo
• 30g de parmesano rallado
• Un manojo de menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Comience poniendo a hervir el agua para la pasta en una olla grande. Cuando el agua alcance el hervor, saléela y cocine la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete.
2. Mientras tanto, prepare las habas. Si son habas jóvenes, puede cocinarlas directamente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo. De lo contrario, si están más maduras, es mejor escaldarlas primero unos minutos en agua salada, luego escurrirlas y quitar la piel exterior.
3. Escurra la pasta al dente, reservando un poco del agua de cocción.
4. Retire el ajo de las habas, añada la ricotta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el parmesano, sal y pimienta. Si es necesario, añada un poco de agua de cocción para que la crema quede más suave y trabaje todo hasta obtener una crema homogénea.
5. Una la pasta a la crema de habas y ricotta, mezclando bien.
6. Si lo desea, pique un poco de menta fresca y espárzala sobre la pasta antes de servir.

Sirva la pasta con crema de ricotta y habas bien caliente, con un poco más de pimienta molida y hojitas de menta para un toque de frescura y aroma.

Curiosidades

Las habas son legumbres con una larga historia, ya apreciadas en la antigüedad. Son ricas en proteínas y fibra y, si son jóvenes y tiernas, pueden consumirse incluso crudas en ensalada. En esta receta, la dulzura de las habas se combina perfectamente con la delicadeza de la ricotta y el aroma de la menta.