Pasta con crema de ricotta, espárragos y pistachos

La pasta con crema de ricotta, espárragos y pistachos es un plato primaveral ligero y sabroso, donde la dulzura de la ricotta se combina perfectamente con la frescura de los espárragos y el toque crujiente de los pistachos. Aquí tienes la receta para 4 personas:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta, como penne o farfalle
• 250 g de ricotta fresca
• 500 g de espárragos
• 60 g de pistachos pelados sin sal
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Ralladura de limón (opcional)
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final más dura y fibrosa del tallo. Corta las puntas y resérvalas, luego corta el resto del tallo en rodajas o trocitos.
2. En una sartén amplia, sofríe el ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los espárragos, dejando cocer durante unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo con una pizca de sal, hasta que estén tiernos. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se peguen.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta según las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente.
4. Pica groseramente los pistachos. Algunos puedes dejarlos enteros para añadir un toque decorativo al plato.
5. Tritura la mitad de los espárragos cocidos con la ricotta para obtener una crema. Si la crema resulta demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción de la pasta para hacerla más fluida.
6. Escurre la pasta al dente y mézclala en la sartén con la crema de ricotta y espárragos, añadiendo las puntas de espárragos restantes y la mitad de los pistachos picados. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para integrar bien todo.
7. Sirve la pasta y espolvorea con los pistachos picados restantes, un toque de pimienta negra y, si te gusta, ralladura de limón y parmigiano.

Para un sabor aún más rico, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir.

Curiosidades

La adición de la ralladura de limón no solo aporta un aroma fresco al plato, sino que realza el sabor delicado de los espárragos y la cremosidad de la ricotta. Opta por un limón ecológico sin tratar para aprovechar al máximo su piel.