Pasta con espárragos, stracciatella y flores de calabacín

La pasta con espárragos, stracciatella y flores de calabacín es un plato primaveral muy delicado y sabroso, que combina la dulzura de los espárragos y de las flores de calabacín con la frescura de la stracciatella. Aquí tienes la receta para preparar este plato para 4 personas.

Ingredientes

• 320 g de pasta (tipo penne o tagliatelle)
• 400 g de espárragos
• 200 g de stracciatella de búfala
• 8-10 flores de calabacín
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un puñado de parmesano rallado (opcional)
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final más dura y leñosa del tallo, luego córtalos en trozos inclinando la hoja del cuchillo (en diagonal). Lava las flores de calabacín con delicadeza, retira el tallo y los pistilos internos, y córtalas en tiras.

2. Lleva a ebullición una olla con agua, saléala y cocina los espárragos durante unos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos con una espumadera y resérvalos, conservando el agua de cocción para la pasta.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Después de un minuto, retira el ajo y añade los espárragos salteándolos durante unos minutos. A continuación, incorpora delicadamente las flores de calabacín y cocínalas durante unos 2-3 minutos; ten cuidado de no cocinarlas demasiado para que no se deshagan.

4. Mientras tanto, cocina la pasta en el agua reservada de los espárragos siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con los espárragos y las flores de calabacín.

5. Apaga el fuego, añade la stracciatella de búfala en trocitos y mezcla todo con delicadeza. Si es necesario, añade una pizca de sal y una molienda de pimienta.

6. Sirve inmediatamente decorando cada plato con un poco de parmesano rallado y, si lo deseas, un poco de perejil picado para dar un toque de color.

Curiosidades

La stracciatella de búfala es un queso fresco de leche de búfala muy suave y cremoso, típico de Puglia y Campania. Su nombre deriva del verbo italiano “stracciare”, que significa “desgarrar”, en referencia al método con el que se produce la stracciatella, “desgarrando” la mozzarella.

Este plato es un ejemplo perfecto de la cocina primaveral italiana, que ama resaltar los sabores y colores de los ingredientes de temporada. La dulzura y la textura crujiente de los espárragos se mezclan con la cremosidad de la stracciatella para crear una experiencia gustativa armoniosa y apetecible.