Pasta con espárragos y panceta

La pasta con espárragos y panceta es un plato primaveral simple y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti funcionan bien)
• 1 manojo de espárragos
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final más dura del tallo. Córtalos en trozos manteniendo las puntas enteras.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite y añade el diente de ajo. Deja dorar y luego añade la panceta. Déjala cocinar hasta que se vuelva crujiente.
3. Añade los espárragos en la sartén con la panceta y cocina durante unos 10-15 minutos, dependiendo de su tamaño. Ajusta de sal y pimienta.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo las indicaciones del fabricante.
5. Escurre la pasta y añádela en la sartén con los espárragos y la panceta, mezclando bien para que se impregne de sabor.
6. Si lo deseas, añade un poco de parmesano rallado y sirve inmediatamente.

Para darle un toque italiano extra, puedes terminar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una pizca de pimienta negra recién molida.

Curiosidades

La panceta puede sustituirse con guanciale para un sabor más intenso, o puedes añadir un poco de nata fresca para hacer el plato más cremoso. Además, con la llegada de la primavera, los espárragos frescos son particularmente sabrosos y ricos en nutrientes.