Pasta con espárragos y speck

La pasta con espárragos y speck es un primer plato sabroso, perfecto para la primavera cuando los espárragos están de temporada. Aquí está la receta para prepararla, con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti)
• 400 g de espárragos frescos
• 150 g de speck, cortado en tiras
• 1 chalota
• 80 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos quitando la parte más dura del tallo. Lávalos bajo el chorro de agua, corta las puntas y resérvalas. Corta los tallos en rodajas o trocitos pequeños.
2. Pon a hervir una olla con agua salada y blanquea los espárragos durante unos 3-4 minutos. Retíralos con una espumadera, conservando el agua de cocción para usarla en la pasta.
3. En una sartén grande, sofríe la chalota picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando se dore, añade el speck y deja que se impregne de sabor durante unos minutos.
4. Añade las rodajas de espárrago (excepto las puntas) a la sartén con el speck y cocina unos 5-8 minutos, hasta que se ablanden. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de nuez moscada para realzar el aroma del plato.
5. Mientras tanto, cuece la pasta en el agua de cocción de los espárragos siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Unos minutos antes de que la pasta esté lista, añade las puntas de espárrago a la sartén para cocinarlas manteniendo su textura crujiente.
7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con los espárragos y el speck. Mezcla bien para que se impregne de sabor y, si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que quede más cremosa.
8. Sirve en los platos y espolvorea con abundante parmesano rallado, sazonando con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve inmediatamente, mientras el plato esté caliente y el queso se funda perfectamente con los ingredientes.

Curiosidad

El speck es un embutido curado tradicional del Alto Adigio, caracterizado por un equilibrio de sabores gracias a un proceso que combina ahumado y curado. La combinación entre la dulzura de los espárragos y el sabor ahumado del speck crea un contraste sabroso que hace de este plato algo sencillo pero lleno de matices.