Pasta con flores de calabacín y bottarga

La pasta con flores de calabacín y bottarga es un plato sencillo pero refinado, que une el delicado sabor de las flores de calabacín con el intenso y sabroso de la bottarga. Aquí está la receta para prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (fettuccine, spaghetti o linguine funcionan bien)
• 8-10 flores de calabacín
• 60 g de bottarga de mújol o atún
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra c.s.
• 1 puñado de perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Limpiar con cuidado las flores de calabacín quitando el pistilo interno y posibles impurezas, luego cortarlas en tiras no demasiado finas.
2. En una sartén amplia, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofreír ligeramente un diente de ajo aplastado.
3. Retirar el ajo y añadir las flores de calabacín cortadas, dejándolas cocer unos minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
4. Mientras tanto, poner a hervir una olla de agua con sal para cocer la pasta.
5. Añadir la pasta y cocerla al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Mientras se cuece la pasta, rallar la bottarga y reservarla.
7. Escurrir la pasta reservando un poco de agua de cocción y verterla en la sartén con las flores de calabacín. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción de la pasta para integrar bien la salsa.
8. Espolvorear con la bottarga rallada y mezclar con delicadeza.
9. Ajustar de pimienta y, si se desea, añadir el perejil fresco picado.

Servir inmediatamente, asegurándose de que cada porción esté bien adornada con la bottarga.

Curiosidades

La bottarga, a menudo definida como “el oro del mar”, es una delicia mediterránea obtenida de la salazón y el secado de los huevos de mújol o atún. Maravilla con platos sencillos pero refinados como este, donde su sabor decidido se equilibra con la suavidad de las flores de calabacín.

¡Buen provecho con esta exquisita unión de mar y tierra!