Pasta con gambas y guanciale

La pasta con gambas y guanciale es un plato que une el sabor del mar con el rústico de la tierra, ofreciendo una unión de sabores muy interesante. La receta que propongo incluye un toque a la italiana con el uso de ingredientes típicos de nuestra cocina.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti van muy bien)
• 200 g de gambas peladas y limpias
• 100 g de guanciale cortado en cubitos pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. En una sartén antiadherente, dora el ajo picado finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, añade también la guindilla para un toque picante.
2. Añade el guanciale y déjalo sofreír hasta que quede crujiente y dorado.
3. Incorpora las gambas en la sartén y saltea todo durante unos minutos. Luego, añade un poco de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta al dente.
5. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el condimento de gambas y guanciale. Mezcla bien para que la pasta se impregne de sabor.
6. Completa con perejil fresco picado, ajusta de sal y pimienta y, si quieres añadir un toque extra de sabor, un chorrito de aceite en crudo.
7. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato!

Curiosidades

La combinación de gambas y guanciale no es muy frecuente en la cocina clásica, pero representa un ejemplo de cómo la cocina moderna ama experimentar con maridajes innovadores. El guanciale, típico de la cocina del Lacio y sobre todo de la amatriciana, se encuentra aquí con el gambón, predilecto en la cocina de mar, para un plato rico en contrastes y sabor.

¡Buen provecho!