Pasta con Gambas y Filetes de Salmonete

He aquí una receta que fusiona el mar con la tierra en un plato que celebra los sabores mediterráneos. La pasta con gambas y filetes de salmonete es un plato elegante que quedaría perfecto en el menú de un restaurante de pescado pero, con las instrucciones adecuadas, es posible recrearlo en casa.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti van bien)
• 200 g de gambas, ya peladas y limpias
• 200 g de filetes de salmonete
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil picado
• 250 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience limpiando los filetes de salmonete si no lo ha hecho ya. Elimine posibles espinas con las pinzas y séquelos bien.

2. Prepare las gambas pelándolas y retirando el tracto intestinal. Enjuáguelas bien bajo agua fría corriente.

3. Lleve a ebullición una olla de agua salada para la pasta. Cuando hierva, cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

4. Mientras tanto, tome una sartén grande, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada los dientes de ajo pelados. Dórelos ligeramente y luego retírelos.

5. Añada los filetes de salmonete en la sartén y dórelos brevemente durante unos minutos por cada lado, luego retire los filetes y resérvelos.

6. En la misma sartén, añada las gambas y saltéelas hasta que se pongan rosadas. En este punto, deglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.

7. Añada los tomates cherry, previamente lavados y cortados por la mitad, y cocine durante 5-7 minutos a fuego medio hasta que los tomates cherry empiecen a deshacerse. Sazone con sal y pimienta al gusto.

8. Vuelva a introducir los filetes de salmonete en la sartén con las gambas y los tomates cherry, y deje que se impregnen de sabor durante unos minutos.

9. Escurra la pasta y viértala en la sartén con la salsa de pescado. Mezcle bien para que absorba los sabores.

10. Añada el perejil picado y mezcle de nuevo.

11. Sirva en platos y, si lo desea, añada un chorrito de aceite crudo y una pizca de pimienta negra.

Sirva la pasta inmediatamente mientras esté caliente, acompañando el plato con una copa de vino blanco fresco, quizás un Fiano o Vermentino, que maridan magníficamente con el pescado.

Curiosidades

Los filetes de salmonete son especialmente apreciados en la cocina mediterránea por su sabor delicado pero rico. En la cocina italiana, el salmonete suele desempeñar un papel protagonista en platos regionales típicos, y las gambas añaden ese toque de refinamiento y sabor a mar que combina perfectamente con la dulzura de este pescado.