Pasta con Gambas y Guanciale

La pasta con gambas y guanciale es un plato que une los sabores del mar con el gusto rústico de la tierra, ofreciendo una mezcla de sabores muy interesante. La receta que propongo incluye un toque italiano con el uso de ingredientes típicos de nuestra cocina.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti van bien)
• 200 g de gambas limpias y peladas
• 100 g de guanciale, cortado en daditos
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de vino blanco seco

Preparación

1. En una sartén antiadherente, dore el ajo picado finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si lo desea, añada también la guindilla para un toque picante.
2. Añada el guanciale y déjelo dorar hasta que quede crujiente y dorado.
3. Incorpore las gambas en la sartén y saltee todo durante unos minutos. Luego, añada un poco de vino blanco y deje evaporar el alcohol.
4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla grande con agua salada y cueza la pasta hasta que esté al dente.
5. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con el condimento de gambas y guanciale. Mezcle bien para que la pasta se impregne.
6. Complete con perejil fresco picado, ajuste la sal y la pimienta y, si desea añadir un toque extra de sabor, un hilo de aceite en crudo.
7. Sirva caliente y disfrute de este delicioso plato!

Curiosidades

La combinación de gambas y guanciale no es muy común en la cocina clásica, pero es un ejemplo de cómo la cocina moderna ama experimentar con maridajes innovadores. El guanciale, típico de la cocina del Lacio, especialmente en la amatriciana, aquí se encuentra con las gambas, preferidas en la cocina de mar, para un plato lleno de contrastes y sabor.

¡Buen provecho!