Pasta con guisantes

Aquí tienes la receta clásica italiana de la pasta con guisantes:

Ingredientes

• 320 g de pasta (normalmente se usa ditalini o tubetti)
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de panceta ahumada (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo vegetal o agua al gusto
• parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y corta la panceta en cubitos pequeños, si decides utilizarla.
2. En una olla, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla picada (y la panceta, si la usas). Sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente y la panceta esté ligeramente dorada.
3. Añade los guisantes a la olla y mezcla bien. Déjalos cocinar unos minutos.
4. Vierte el caldo vegetal o agua hasta cubrir justo los guisantes y lleva a ebullición suave.
5. Cuando los guisantes estén casi cocidos, añade la pasta y mezcla bien. Si es necesario, añade más caldo o agua caliente para asegurarte de que la pasta quede completamente cubierta.
6. Cocina la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete, removiendo de vez en cuando.
7. Ajusta de sal y pimienta, y termina la cocción hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya reducido, dejando una cremita sabrosa.
8. Sirve la pasta con guisantes bien caliente, con una espolvoreada de parmesano rallado si lo deseas.

Curiosidades

La pasta con guisantes es un plato muy simple y representativo de la cocina italiana casera. Es una receta que refleja la filosofía de cocinar con pocos ingredientes frescos, llevando a la mesa sabores auténticos. Tradicionalmente, es un plato que se prepara en primavera, cuando los guisantes están frescos y dulces, pero hoy es fácil encontrarlo todo el año gracias a los guisantes congelados.