Pasta con habas, calabacines y bottarga

La pasta con habas, calabacines y bottarga es una receta refinada y sabrosa que une el sabor delicado de las verduras con el marcado de la bottarga. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320g de pasta (preferiblemente un formato corto como orecchiette, trofie o linguine)
• 200g de habas frescas peladas (o congeladas si no es la temporada)
• 2 calabacines medianos
• 80g de bottarga de mújol o de atún rallada
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada para cocer la pasta.
2. Mientras tanto, si estás utilizando habas frescas, retira la piel exterior para dejar solo el corazón tierno. Si usas las habas congeladas, este paso ya está hecho.
3. Corta los calabacines en rodajas o en dados, según tu preferencia.
4. Toma una sartén y sofríe ligeramente un diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir un poco de guindilla para dar un toque picante.
5. Añade las habas a la sartén y cocina durante unos 4-5 minutos, luego añade los calabacines y continúa la cocción otros 10 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
6. Mientras tanto, cuece la pasta elegida en la olla con agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y añádela a las verduras en la sartén.
8. Mezcla todo añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta, esto ayudará a crear una cremosidad que una el condimento con la pasta.
9. Apaga el fuego y añade la bottarga rallada mezclando bien para distribuirla uniformemente.
10. Si lo deseas, decora con perejil picado fresco.

Sirve inmediatamente para disfrutar de tu pasta con habas, calabacines y bottarga en su mejor sabor.

Curiosidades

La bottarga, llamada también “caviar del Mediterráneo”, es un producto pesquero de origen fenicio que consiste en huevos de mújol o atún salados y secados. Es particularmente apreciada en la cocina sarda y siciliana y aporta a los platos un sabor intenso y salado. Es rica en proteínas y Omega-3 y combina perfectamente con ingredientes simples como las verduras, realzando su sabor.