Pasta con habas

La pasta con habas es un plato rústico y sabroso típico de la cocina italiana, en particular de la del sur. Es una receta tradicional de la primavera, período en el que las habas están frescas y tiernas. Aquí una versión básica de la receta:

Ingredientes

• 350g de pasta corta (como ditalini, orecchiette o tubetti)
• 1kg de habas frescas (desgranadas)
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 100g de panceta o guanciale (opcional para una versión vegetariana)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Si las habas son muy jóvenes, podrían no necesitar ser peladas, pero si la piel es dura, retírala después de haberlas desgranado.
2. En una sartén amplia, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Si se desea utilizar la panceta o el guanciale, añadirlo en esta fase y dorarlo.
3. Añadir las habas desgranadas, salar y pimentar. Cubrir con una tapa y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario.
4. Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones para obtener una cocción al dente.
5. Una vez que la pasta esté cocida, escurrirla y unirla a las habas en la sartén.
6. Mezclar durante unos minutos para que la pasta se impregne bien con la salsa de habas.
7. Servir caliente, con una espolvoreada de pecorino rallado si se desea.

Puedes personalizar la receta añadiendo especias como romero o menta para enriquecer el sabor, o incorporar verduras de primavera como guisantes o alcachofas. ¡Buen provecho!