Pasta con pan y cebollas

La pasta con pan y cebollas es un plato simple y rústico de la tradición italiana, nacido probablemente como una receta de aprovechamiento en las casas donde no se quería desperdiciar el pan duro. Aquí te propongo una versión básica de esta sabrosa y reconfortante preparación:

Ingredientes

• 200 g de pan duro
• 200 g de pasta corta (por ejemplo ditalini, maccheroni rotos, o fusilli)
• 2 cebollas grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo vegetal o de carne
• Sal, c.s.
• Pimienta negra recién molida, c.s.
• Pecorino o parmesano rallado para adornar (opcional)

Preparación

1. Comenzar cortando las cebollas en rodajas finas.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir las cebollas cortadas. Dejar sofreír a fuego medio-bajo hasta que se ablanden y se vuelvan traslúcidas.
3. Mientras tanto, cortar el pan duro en cubitos.
4. Cuando las cebollas estén listas, añadir los cubitos de pan a la sartén y tostar ligeramente, removiendo para evitar que se peguen.
5. Verter el caldo caliente en la sartén, de manera que cubra el pan y las cebollas. Llevar a ebullición ligera.
6. Añadir la pasta al caldo y cocinar según las indicaciones del paquete, hasta que esté al dente. Si durante la cocción el caldo se reduce demasiado, es posible añadir un poco más.
7. Probar y ajustar de sal y pimienta según el gusto propio.
8. Servir caliente, con una espolvoreada de pecorino o parmesano rallado, si se desea.

La pasta con pan y cebollas es un plato humilde que se presta a numerosas variaciones. Por ejemplo, podrías enriquecerlo añadiendo panceta crujiente, chile para dar un toque picante o verduras como espinacas o col rizada para una nota más “verde”. En cualquier caso, se trata de un plato reconfortante y nutritivo perfecto para los días fríos.

Curiosidades

La pasta con pan y cebollas es un ejemplo de cómo en la cocina italiana nada se desperdicia. El pan duro se convierte en un ingrediente precioso y capaz de transformar una simple sopa en un plato sustancioso y rico en sabor.