Pasta con panceta y tomate

La pasta con panceta y tomate es un plato simple y sabroso, fantástico para un almuerzo rápido pero delicioso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 350 g de pasta (penne, rigatoni, spaghetti o cualquier formato que prefieras)
• 150 g de panceta ahumada cortada en cubitos
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de chile (opcional)
• Albahaca fresca o orégano seco para decorar
• Grana o parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada para cocer la pasta. Cuando el agua hierva, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, procurando mantenerla al dente.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade la panceta. Déjala dorar hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala, pero deja la grasa liberada en la sartén.

3. En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente, evitando quemar el ajo.

4. Añade los tomates pelados (aplastándolos ligeramente si están enteros) o el tomate triturado. Agrega sal, pimienta y el chile si te gusta un toque picante. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Cuando la pasta esté lista, escúrrela reservando un poco del agua de cocción. Añade la pasta a la sartén con la salsa y mezcla bien, agregando un poco de agua de cocción si es necesario para que quede más cremosa.

6. Vuelve a poner la panceta en la sartén con la pasta y mezcla bien para que se impregne de sabor.

7. Sirve la pasta caliente, decorada con albahaca fresca o orégano seco y, si lo deseas, una espolvoreada de queso rallado.

Curiosidades

La panceta ahumada puede aportar un sabor intenso y rústico al plato; en algunas variantes italianas, puedes encontrar guanciale en lugar de panceta, típicamente utilizado en la preparación de la amatriciana, un clásico de la cocina del Lacio.