Pasta con patatas y huevos

La pasta con patatas y huevos es un plato simple y reconfortante, típico de la cocina casera italiana. Aquí te proporcionaré una versión clásica de esta receta, con un toque que la haga especial.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (como ditalini, pasta mista o fusilli)
• 2 patatas de tamaño mediano
• 4 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 80 g de parmesano rallado
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• (Opcional) Un manojo de perejil fresco

Preparación

1. Comienza pelando las patatas y cortándolas en cubitos de pequeño tamaño. Pelar y cortar finamente la cebolla.

2. Llevar a ebullición una olla con abundante agua salada. Añade las patatas y cocínalas durante unos 10-15 minutos, o hasta que se ablanden.

3. Mientras tanto, en una sartén amplia, sofreír la cebolla con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada.

4. Cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 8-9 minutos para obtener huevos duros. Una vez listos, enfriarlos bajo agua fría, pelarlos y cortarlos en gajos o trocitos.

5. Cuando las patatas estén casi cocidas, añade la pasta al agua y cocina según los tiempos indicados en el paquete.

6. Escurrir la pasta y las patatas reservando un poco de agua de cocción; añadirlos a la sartén con la cebolla.

7. Mezclar con cuidado, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para mantener la mezcla suave y cremosa.

8. Añadir finalmente los gajos de huevo y el parmesano rallado, mezclar delicadamente para no desmenuzar demasiado los huevos. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

9. (Opcional) Servir adornando el plato con perejil fresco picado para un toque de frescura y color.

Curiosidades

La pasta con patatas y huevos es un plato versátil que se presta a muchas variantes regionales en Italia; para una variación napolitana se puede enriquecer con provola o mozzarella en cubitos que ofrecerán cremosidad y capacidad de fundirse.

Si prefieres, puedes experimentar añadiendo speck o panceta crujiente para un sabor más intenso y una textura más variada.

¡Te deseo buen provecho y diversión en la preparación de este plato reconfortante!