Pasta con pescados pobres

La pasta con pescados pobres es un plato que encierra el sabor del mar y la tradición culinaria costera, donde a menudo se utilizaban pescados menos apreciados, pero no por ello menos sabrosos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (espaguetis, linguine o vermicelli)
• 500 g de pescado mixto de roca (como gobios, sardinas, jureles, gallos pequeños)
• 200 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Limpie los pescados eliminando las escamas y las vísceras, luego enjuáguelos bajo agua corriente.
2. Sofría en una sartén amplia un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo desea, añada un trozo de guindilla picante.
3. Añada el pescado y dórelo brevemente a fuego vivo.
4. Rociar con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
5. Añada los tomates cherry cortados por la mitad y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho ligeramente y el pescado esté cocido. Ajuste de sal y pimienta.
6. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, para mantenerla al dente.
7. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con la salsa de pescado, saltee para mezclar bien todo.
8. Espolvoree con abundante perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

La pasta con pescados pobres es representativa de la cocina de “recuperación”, una tradición que en la cocina italiana tiene raíces antiguas. Esta costumbre de utilizar pescados menos nobles y costosos deriva de la necesidad de las familias menos acomodadas de alimentarse con lo que el mar ofrecía. Con pocos y sencillos trucos, se transformaba un pescado considerado de menor valor en un plato rico en sabores y tradición.