Pasta con pesto de pistachos y gambas

La pasta con pesto de pistachos y gambas es un plato que fusiona sabores del mar con los de la tierra, creando un equilibrio sabroso y refinado. Aquí tienes una receta típica, con un toque a la italiana:

Ingredientes

• 320g de pasta (como espaguetis o linguini)
• 200g de gambas frescas (o congeladas)
• 100g de pistachos sin sal
• 50g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Algunas hojas de albahaca fresca
• aproximadamente 100ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Comienza con el pesto de pistachos. Quita la cáscara a los pistachos si no lo están ya, luego colócalos en la batidora con el ajo, la albahaca, el parmesano, una pizca de sal y pimienta. Tritura todo añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla cremosa. Si es necesario, puedes ajustar la consistencia añadiendo más aceite.

2. Limpia las gambas quitando el caparazón y el intestino, luego lávalas bajo agua corriente. Puedes dejarlas enteras o cortarlas en trocitos, según tu preferencia.

3. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción “al dente”.

4. Mientras la pasta se cocina, saltea las gambas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo durante unos minutos, hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas.

5. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.

6. Retira el diente de ajo de la sartén con las gambas y añade la pasta. Incorpora el pesto de pistachos y mezcla bien. Si la mezcla resulta demasiado espesa, alárgala con un poco de agua de cocción de la pasta.

7. Sirve inmediatamente, decorando el plato con algunos pistachos enteros y, si se desea, un toque de albahaca fresca.

Aquí algunas curiosidades: el pesto de pistachos es una variante del más conocido pesto genovés y tiene origen en Sicilia, donde los pistachos de Bronte son apreciados por su sabor distintivo. Es interesante notar que este plato une ingredientes típicos del sur de Italia con la pasta, elemento fundamental de la cocina italiana en general.