Pasta con pesto de lechuga y calamares

Podemos crear una variante fresca y ligera de un plato de pasta, utilizando un pesto de lechuga como base y enriqueciéndolo con calamares salteados. Así es como se hace:

Ingredientes

• 320 g de pasta (spaghetti, linguine o la forma que prefieras)
• 2 cogollos de lechuga (romana o iceberg)
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 20 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 300 g de calamares limpios y cortados en anillos
• Zumo de limón
• Perejil fresco (opcional)

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla de agua salada para la pasta. Mientras tanto, prepara el pesto de lechuga.
2. Lava bien la lechuga, sécala y córtala toscamente.
3. En la batidora pon la lechuga, los piñones, el ajo, el parmesano, una pizca de sal y de pimienta y tritura todo añadiendo gradualmente el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
4. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y añade los calamares. Desglasa con un poco de zumo de limón y saltéalos hasta que se vuelvan tiernos y ligeramente dorados. Tardarán unos 2-3 minutos para evitar que se pongan demasiado duros. Añade el perejil picado, si lo deseas.
5. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete. Escúrrela al dente y reserva un cazo del agua de cocción de la pasta.
6. Vuelve a poner la pasta en la olla y añade el pesto de lechuga mezclando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que el condimento quede más fluido.
7. Añade los calamares salteados y mezcla delicadamente para distribuirlos uniformemente.
8. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

El pesto de lechuga es una variante menos conocida respecto al clásico pesto genovés, pero es una excelente alternativa para experimentar sabores nuevos y ligeros, especialmente en primavera o verano. Combinado con los calamares, se convierte en un plato que une los sabores del mar y de la tierra de forma sorprendente.