Pasta con pesto de hinojo

La pasta con pesto de hinojo es un plato delicioso y aromático que presume de sabores mediterráneos, ideal para una cena de verano o para variar el clásico pesto genovés.

Ingredientes

• 320 g de pasta (como trofie, linguine o fusilli)
• 1 manojo de hinojo silvestre (aprox. 70 g)
• 30 g de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• 30 g de pecorino romano o parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Limpia el hinojo, quitando las partes más duras y conservando solo las hojas más tiernas. Enjuágalo bien bajo agua corriente fría.
2. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén antiadherente hasta que se doren, luego déjalas enfriar.
3. Coloca en un procesador las hojas de hinojo, las almendras tostadas, el ajo (que puedes ajustar según tu gusto), el pecorino rallado, una pizca de sal y pimienta si lo deseas. Comienza a triturar.
4. Mientras tritura, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener la consistencia deseada para el pesto; para una versión más ligera, puedes utilizar también un poco del agua de cocción de la pasta para ablandar el pesto.
5. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta elegida respetando los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta, pero reserva un poco del agua de cocción.
7. Aliña la pasta con el pesto de hinojo y, si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que el aliño quede más cremoso y facilite la distribución del pesto.
8. Mezcla bien y sirve la pasta con una espolvoreada extra de pecorino y un hilo de aceite en crudo, si se desea.

Curiosidades

El hinojo silvestre se usa mucho en la cocina italiana, especialmente en la siciliana donde es típico encontrarlo en la pasta con sardinas. Su sabor recuerda vagamente al del anís y regala un aroma inconfundible a los platos.

¡Buen provecho!