Pasta con pesto de rúcula, berenjenas en aceite y stracciatella

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso plato de pasta con pesto de rúcula, berenjenas en aceite y stracciatella.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o un formato que prefieras)
• 100 g de rúcula fresca
• 50 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 60 g de parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 200 g de berenjenas en aceite
• 150 g de stracciatella di burrata

Preparación

1. En primer lugar, prepara el pesto de rúcula. Lava y seca bien la rúcula. Ponla en el robot de cocina junto con los piñones, el diente de ajo, una pizca de sal y pimienta, y tritura todo. Mientras tritura, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea. Transfiere el pesto a un bol y mezcla con el parmesano rallado hasta que esté bien integrado.

2. Pon al fuego una olla con agua salada para la pasta. Una vez que el agua hierva, cocina la pasta según las instrucciones del paquete.

3. Mientras tanto, escurre las berenjenas en aceite y córtalas en trozos pequeños si es necesario.

4. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción. Vuelve a poner la pasta en la olla, añade el pesto de rúcula y un poco del agua de cocción para mezclar bien y que la pasta quede cremosa.

5. Añade las berenjenas en aceite a la pasta y mezcla delicadamente.

6. Sirve la pasta con cucharadas de stracciatella di burrata distribuidas por encima y una molienda de pimienta negra al gusto.

Para finalizar, puedes decorar con algunas hojas de rúcula fresca y, si te gusta, añadir una pizca de parmesano rallado. Este plato ofrece un equilibrio perfecto entre el sabor ligeramente picante de la rúcula, el aroma de las berenjenas en aceite y la dulzura cremosa de la stracciatella di burrata.

Curiosidades

La stracciatella di burrata es un queso típico de Puglia, y es una preparación de crema de leche y trozos de mozzarella desmenuzada, famosa por su textura seductora y su sabor rico y lechoso.