Pasta con pez espada, flores de calabaza y bottarga

Aquí tienes una receta para una deliciosa pasta con pez espada, flores de calabaza y bottarga, que une sabores del mar y de la tierra en un equilibrio sabroso y refinado. Es un plato colorido y sabroso que lleva a la mesa el gusto de la cocina italiana mediterránea.

Ingredientes

• 320 g de pasta (tipo linguine o spaghetti)
• 200 g de pez espada fresco
• 8 flores de calabaza
• 40 g de bottarga de mújol
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta negra (c.s.)
• Un manojo de perejil fresco
• Zumo de limón (opcional, para marinar el pez espada)

Preparación

1. Comienza cortando el pez espada en dados y, si prefieres, marínalo durante unos minutos con un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
2. Limpia las flores de calabaza, eliminando el pistilo interno y córtalas en tiras.
3. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada, donde cocerás la pasta al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
4. Mientras tanto, en una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añade los dados de pez espada y saltéalos brevemente a fuego vivo.
5. Elimina el diente de ajo y añade las flores de calabaza en la sartén con el pez espada. Saltéalo todo junto durante un par de minutos.
6. Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela y viértela en la sartén con el condimento de pez espada y flores de calabaza. Saltéala junto con los demás ingredientes para que se mezclen los sabores.
7. Sirve la pasta y completa cada plato con un generoso rallado de bottarga de mújol.
8. Añade un chorrito de aceite en crudo, una pizca de perejil picado y, si se desea, un pellizco de pimienta negra recién molida.

Curiosidades

El pez espada es un pescado muy apreciado en las regiones del sur de Italia, especialmente en Sicilia donde se pesca y se cocina de diversas maneras. Las flores de calabaza añaden una nota de delicadeza y color al plato. La bottarga, un embutido de huevas de pescado saladas y secadas, es en cambio un producto típico de Cerdeña, pero extendido también en otras regiones costeras italianas, como Sicilia. Es apreciada por su intenso sabor a mar que contribuye a realzar los sabores de platos principalmente a base de pescado.