Pasta con pesto de tomates cherry

Puedo sugerirte una deliciosa receta para una pasta con pesto de tomates cherry, que es una variante ligera y sabrosa del clásico pesto genovés.

Ingredientes

• 300 g de pasta (tipo spaghetti, penne o un formato a gusto)
• 500 g de tomates cherry maduros y dulces
• 1 diente de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado (o pecorino para un sabor más intenso)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando los tomates cherry y córtalos por la mitad. Luego colócalos en una sartén (preferiblemente antiadherente) con un chorrito de aceite y el diente de ajo entero. Cocina a fuego medio hasta que los tomates comiencen a deshacerse, aproximadamente 10-15 minutos.

2. Mientras tanto, tuesta ligeramente los piñones en una sartén pequeña hasta que estén dorados. Ten cuidado de no quemarlos.

3. Una vez listos los tomates, retira el diente de ajo y transfiere los tomates a un recipiente (o al vaso de la batidora de inmersión). Añade los piñones tostados, las hojas de albahaca, el parmesano, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Ajusta de sal y de aceite si es necesario y, si lo prefieres, una molienda de pimienta negra.

4. Lleva a ebullición una olla con agua, cuando hierva añade la sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.

5. Escurre la pasta al dente y saltéala con el pesto de tomates cherry preparado previamente. Si el pesto resulta demasiado espeso, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta para que quede más cremoso.

6. Sirve la pasta, espolvorea con un poco de parmesano rallado o pecorino en lascas y decora con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El pesto de tomates cherry es una variante fresca y veraniega del tradicional pesto genovés. La dulzura natural de los tomates cherry se combina perfectamente con el sabor ligeramente picante del ajo y el aroma de la albahaca. Esta receta es ideal para un almuerzo ligero o una cena en la terraza en los días calurosos.

¡Buen provecho!