Pasta con pulpo y patatas

La pasta con pulpo y patatas es un plato que une los sabores del mar con la tierra en un matrimonio perfecto y sabroso. A continuación, una versión italiana del plato.

Ingredientes

• 350g de pasta (preferiblemente una pasta corta como orecchiette o trofie)
• 1 pulpo de tamaño mediano (aproximadamente 800g)
• 3 patatas de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• 1 vaso de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Limpia el pulpo eliminando las vísceras, el ojo y el pico. Lávalo bien bajo el chorro de agua y resérvalo.
2. En una olla grande, lleva agua a ebullición e introduce el pulpo. Déjalo cocer unos 40 minutos o hasta que esté tierno; puedes comprobarlo pinchando el pulpo con un tenedor.
3. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño mediano.
4. Añade las patatas a la cocción del pulpo cuando falten unos 15-20 minutos para el final, para que se ablanden.
5. Una vez que el pulpo y las patatas estén cocidos, escúrrelos pero conserva un poco del agua de cocción.
6. En otra sartén, sofríe con aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo hasta que estén dorados, luego retíralos.
7. Corta el pulpo en trozos y añádelo a la sartén con las patatas. Si se desea, se puede flambear con un vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
8. Rectifica de sal y pimienta y cocina un par de minutos para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
9. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
10. Escurre la pasta y saltéala junto con el condimento de pulpo y patatas; añade un poco del agua de cocción reservada si la salsa está demasiado seca.
11. Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente muy versátil de la cocina italiana, especialmente en las regiones costeras. Su carne tierna y su sabor delicadamente yodado combinan bien con ingredientes sencillos como las patatas, creando un plato rico en sabor y texturas. Recuerda cocinar el pulpo con cuidado para mantener su terneza; el secreto está en una cocción lenta y un enfriamiento gradual.