Pasta con puntarelle cocidas

La pasta con puntarelle cocidas es un plato delicioso y una forma diferente de disfrutar esta verdura típicamente usada cruda en la tradicional ensalada de puntarelle a la romana. A continuación, cómo preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta (por ejemplo orecchiette o rigatoni)
• 400 g de puntarelle
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• Anchoas o boquerones en salazón (opcional)
• parmesano rallado (a gusto)

Preparación

1. Limpia las puntarelle quitando las hojas exteriores más duras y los tallos, conservando solo la parte más tierna y los brotes internos. Corta las puntarelle en trocitos.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y añade las puntarelle. Déjalas cocer unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo enteros o en láminas, según tu gusto, y la guindilla si lo deseas. Si quieres añadir un sabor más intenso, puedes derretir alguna anchoa en el aceite.
4. Escurre las puntarelle conservando un poco de agua de cocción y transfiérelas a la sartén con el aceite y el ajo. Saltéalas todo junto unos minutos.
5. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el envase.
6. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción. Añade la pasta a la sartén con las puntarelle y saltéala 1-2 minutos, añadiendo si es necesario un poco del agua de cocción para emulsionar.
7. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente, espolvoreando con parmesano si se desea.

Curiosidades

Las puntarelle son una hortaliza típica de invierno del centro y sur de Italia. La parte utilizada es el corazón de la achicoria espárrago. Son conocidas por su sabor ligeramente amargo y crujiente y son ricas en fibras y vitaminas.

Recuerda que este plato es muy versátil y puedes añadir otros ingredientes a gusto, como aceitunas taggiasche, alcaparras o tomates cherry para enriquecer aún más el sabor. ¡Buen provecho!