Pasta con ragú de calabaza

Puedo proporcionarte una variante italiana de una pasta con ragú de calabaza. Este plato combina la dulzura de la calabaza con el sabor rico y especiado típico de un ragú. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400g de pasta (penne, rigatoni u otro formato que retenga bien la salsa)
• 500g de calabaza limpia y cortada en cubitos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400g de pulpa de tomate troceada o tomate triturado
• 100ml de caldo vegetal o de carne, si se desea
• Una pizca de chile, si te gusta un toque picante
• Un puñado de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, romero, salvia)
• (Opcional) Panceta o salchicha desmenuzada, para una versión no vegetariana

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida. Añadir el ajo y, si optas por una versión no vegetariana, la panceta o la salchicha desmenuzada. Dorar hasta que la carne esté bien cocida.
2. Añadir los cubitos de calabaza en la sartén y dejarlos cocer hasta que empiecen a dorarse. Si has elegido incluir hierbas aromáticas, es el momento de añadirlas al sofrito.
3. Verter la pulpa de tomate y el caldo en la sartén, mezclar y dejar hervir a fuego lento hasta que la calabaza se ablande completamente, durante unos 20-30 minutos. Si es necesario, añadir agua o caldo adicional.
4. Aplastar ligeramente la calabaza con un tenedor para obtener un ragú más homogéneo. Ajustar de sal, pimienta y chile al gusto.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete.
6. Escurrir la pasta y añadirla al ragú de calabaza en la sartén, salteándola para mezclar los sabores durante un par de minutos.
7. Servir la pasta bien caliente, espolvoreando con el parmesano rallado al gusto.

Curiosidades

La calabaza es un ingrediente versátil en la cocina, apreciada por su sabor dulce y la textura que permite crear salsas cremosas sin añadir nata o similares. Desde el punto de vista nutricional, es una verdura rica en vitaminas y baja en calorías. En Italia, la calabaza es a menudo protagonista de recetas otoñales e invernales, y se utiliza en muchos platos, desde primeros hasta postres.