Pasta con ragú de cotechino

La pasta con ragú de cotechino es una receta que encarna la tradición italiana, uniendo el cotechino, típico de las festividades, con el ragú, un clásico de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 300 g de pasta (preferiblemente tagliatelle o pappardelle)
• 250 g de cotechino (ya cocido y pelado)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 400 g de passata de tomate
• Vino tinto, cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta negra, cantidad necesaria
• parmesano rallado, para servir

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén ancha, sofríe el picado de verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo entero (que podrás retirar después).

2. Corta el cotechino cocido y pelado en cubitos pequeños y añádelo al sofrito de verduras. Deja que se dore durante unos minutos.

3. Añade un poco de vino tinto y deja que se evapore el alcohol a fuego vivo.

4. Agrega la passata de tomate, baja el fuego y deja cocer durante unos 30-40 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Salpimenta al gusto.

5. Pon a hervir una olla de agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y viértela en la sartén con el ragú de cotechino, dejando que se impregne durante un par de minutos.

6. Sirve la pasta bien caliente, espolvoreando con abundante parmesano rallado.

Curiosidades

El cotechino es un embutido típico italiano, sobre todo de la cocina emiliana y véneta, que tradicionalmente se consume durante el período de Navidad y Año Nuevo. Existe una creencia popular según la cual comer cotechino al principio del año trae prosperidad y suerte para los meses venideros. Con esta receta, el cotechino encuentra una segunda vida después de las fiestas, integrándose perfectamente con la pasta en un plato rico y sustancioso.