Pasta con ragú de salchicha y pecorino

Será un placer proporcionarte la receta de la pasta con ragú de salchicha y pecorino, un plato rico en sabor gracias a la sazón del queso y a la jugosidad de la salchicha.

Ingredientes

• 320 g de pasta (como rigatoni o penne)
• 400 g de salchicha fresca de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 400 g de tomate triturado
• 100 g de pecorino romano rallado
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Agua para cocer la pasta
• Opcional: perejil picado para decorar

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe el picado de verduras hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 5 minutos.
3. Retira la piel de la salchicha y desmigala con la ayuda de un tenedor.
4. Añade la salchicha desmenuzada al sofrito y dórala bien rompiendo aún más los trozos grandes con una cuchara de madera.
5. Cuando la salchicha haya tomado color, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la salsa se haya espesado. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente.
8. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el ragú, mezclando bien durante unos minutos para que la pasta absorba la salsa.
9. Añade una generosa cantidad de pecorino rallado y mezcla de nuevo para integrar todos los ingredientes.
10. Sirve inmediatamente con otra espolvoreada de pecorino y, si lo deseas, un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

El pecorino romano es un queso DOP de sabor intenso y ligeramente picante que combina maravillosamente con la salchicha en este plato. En algunas variantes de la receta, se puede añadir un toque de guindilla para un sabor aún más intenso. Esta pasta es un excelente comfort food, ideal para una cena abundante y reconfortante.