Pasta con ricotta, judías verdes y tomates frescos

Esta es una receta simple y sabrosa para preparar la Pasta con ricotta, judías verdes y tomates frescos con un toque completamente italiano. Es un plato ligero pero rico en sabores, perfecto para un almuerzo de verano.

Ingredientes

• 350 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle funcionan bien)
• 200 g de judías verdes frescas
• 250 g de ricotta fresca
• 2 tomates maduros grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando las judías verdes; después de lavarlas, retire los extremos y córtelas en trozos.
2. Lleve a ebullición una olla con abundante agua salada. Cuando el agua hierva, cocine las judías verdes durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
3. En el agua de las judías verdes, cueza también la pasta siguiendo las indicaciones del paquete para el tiempo de cocción, de modo que quede al dente.
4. Mientras tanto, lave los tomates y córtelos en cubitos, eliminando las semillas. En un bol grande, mezcle los tomates con la ricotta, agregue una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
5. Cuando la pasta y las judías verdes estén cocidas, escúrralas juntas reservando un poco del agua de cocción.
6. Añada la pasta y las judías verdes al bol con la ricotta y los tomates, mezcle bien para integrar los ingredientes. Si es necesario, agregue un poco del agua de cocción para que quede más cremoso.
7. Sirva inmediatamente decorando con hojas de albahaca fresca y, si lo desea, una espolvoreada de parmesano rallado.

Un poco de curiosidad: La frescura de los tomates y la dulzura de la ricotta se combinan perfectamente en este plato, donde la simplicidad de los ingredientes típicamente italianos se realza mutuamente. Además, añadir la pasta al agua de cocción de las judías verdes le permitirá ahorrar tiempo y energía, además de darle a la pasta un ligero aroma a verdura.

¡Buen provecho!