Pasta con salmón ahumado y espárragos

La pasta con salmón ahumado y espárragos es un plato refinado, sabroso y relativamente sencillo de preparar. Te recomiendo utilizar pasta larga como spaghetti o tagliatelle que se amalgama bien con los ingredientes. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 gr de pasta (spaghetti, tagliatelle o linguine)
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 manojo de espárragos (aproximadamente 300 gr)
• 1 chalota
• 200 ml de nata para cocinar (o si prefieres una versión más ligera puedes usar caldo de verduras o vino blanco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un pizco de cebollino picado (opcional)
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Limpieza de los espárragos: Lavar los espárragos y retirar la parte leñosa del tallo. Cortarlos en trocitos, dejando las puntas enteras para decoración.
2. Cocción de los espárragos: Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, deben quedar crujientes. Escurrirlos y sumergirlos en agua fría con hielo para detener la cocción y mantener un bonito color verde.
3. Sofrito: En una sartén grande, sofreír la chalota picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
4. Añadir el salmón: Añadir el salmón ahumado cortado en tiritas o cubitos en la sartén y dejarlo dorar durante un minuto.
5. Cocción de la pasta: Mientras tanto, poner a cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Completar el condimento: Añadir en la sartén con el salmón los espárragos, la nata (o el caldo o el vino blanco si prefieres). Dejar cocer unos minutos.
7. Final: Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén con el condimento. Saltear todo junto a fuego vivo para que la pasta absorba los sabores.
8. Aliñar y servir: Rectificar de sal y pimienta, añadir un pizco de cebollino picado y, si te gusta, unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien y servir caliente.

Curiosidades

El salmón ahumado es un ingrediente que combina bien con los sabores delicados de los espárragos y la nata añade cremosidad al plato, sin embargo, para una versión más italiana, algunos chefs prefieren sustituir la nata por una mantecatura con aceite de oliva virgen extra y parmesano, creando así una ligera emulsión que une los ingredientes sin tapar sus sabores.