Pasta de azúcar

La pasta de azúcar se utiliza mucho en la decoración de tartas y dulces y su preparación es bastante sencilla. Así es como se hace.

Ingredientes

• 500 g de azúcar glas tamizada
• 1 cucharada de miel (o glucosa)
• 1-2 cucharadas de agua
• 5 g de gelatina en hojas (o 2 cucharaditas de gelatina en polvo)
• Jugo de 1/2 limón

Preparación

1. Pon a remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Si usas la gelatina en polvo, disuélvela en 2 cucharadas de agua caliente.
2. En un cazo, calienta la miel junto con el jugo de limón y 1 cucharada de agua, sin que llegue a hervir.
3. Escurre bien la gelatina y añádela al cazo con la miel, removiendo hasta que se disuelva completamente.
4. Vierte la mezcla líquida sobre aproximadamente 400 g de azúcar glas tamizada y comienza a trabajarla con una espátula o una cuchara de madera.
5. Cuando la mezcla empiece a espesar, transfiérela a una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas.
6. Trabaja la pasta de azúcar con las manos, añadiendo el azúcar glas restante poco a poco hasta obtener una masa homogénea y maleable.
7. Si la pasta resulta demasiado pegajosa, puedes añadir más azúcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
8. La pasta de azúcar está lista para ser coloreada con colorantes alimentarios y utilizada para decorar dulces y tartas.

Asegúrate de que la pasta esté suave y sin grumos. Si no utilizas inmediatamente la pasta de azúcar, consérvala envuelta en film transparente y en una bolsa sellada para evitar que se seque.

Curiosidades

La pasta de azúcar tiene orígenes muy antiguos, y a lo largo de los siglos se ha utilizado para crear decoraciones elaboradas no solo para dulces, sino también para disimular platos menos presentables en las cocinas aristocráticas europeas. Hoy en día es un elemento fundamental en el cake design por su versatilidad y el acabado elegante que aporta a los dulces.