Pasta de coliflor y guanciale

La pasta con coliflor y guanciale es un plato rico y sabroso, que une la dulzura de la coliflor a la sazón del guanciale. Veamos juntos cómo preparar esta deliciosa variante italiana de un plato de pasta con verduras.

Ingredientes

• 320 g de pasta (rigatoni o penne funcionan bien)
• 1 coliflor de tamaño mediano
• 150 g de guanciale
• 1 diente de ajo
• Chile (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pecorino romano rallado (al gusto)

Preparación

1. Para empezar, limpia la coliflor quitando las hojas exteriores y cortándola en pequeños floretes. Lava los floretes de coliflor cuidadosamente bajo el agua corriente.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los floretes de coliflor durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos pero aún un poco crujientes.
3. Mientras tanto, corta el guanciale en tiras pequeñas o cubitos. En una sartén amplia, dora el guanciale con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que quede crujiente y haya soltado su grasa. Si lo prefieres, añade el diente de ajo machacado y el chile para aromatizar el aceite.
4. Una vez cocido, retira el guanciale de la sartén y resérvalo. Elimina el diente de ajo.
5. En la misma sartén utilizada para el guanciale, añade la coliflor escurrida y déjala cocer un par de minutos, mezclando los sabores. Si es necesario, puedes aplastar ligeramente la coliflor con un tenedor para que quede más cremosa.
6. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para que quede al dente.
7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la coliflor. Añade el guanciale crujiente y mezcla bien a fuego medio para que la pasta se impregne de todos los ingredientes.
8. Sirve en los platos y, si lo deseas, espolvorea con pecorino romano rallado.

Curiosidades

El guanciale es un ingrediente típico de la cocina del Lacio, en particular es famoso por su uso en platos como la carbonara o la amatriciana. Se obtiene de la mejilla del cerdo y se caracteriza por un sabor muy intenso y ligeramente ahumado. Su uso en el plato de coliflor lo enriquece, haciéndolo apetitoso incluso para quienes normalmente no son grandes aficionados a las verduras.

¡Buen provecho!