Pasta de calabaza y speck

Aquí tienes una receta para preparar la pasta con calabaza y speck, un plato que une el sabor dulce de la calabaza con la sazón del speck para un contraste sabroso. Una receta típica como esta puede tener variaciones regionales en Italia, pero aquí te propongo una versión clásica con un toque italiano.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o rigatoni funcionan bien)
• 400 g de calabaza ya limpia
• 150 g de speck en lonchas
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Queso rallado (parmesano o pecorino) para servir
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Caldo vegetal o agua (si es necesario)

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en cubitos de tamaño similar para una cocción uniforme.
2. Corta la cebolla en rodajas finas y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade la calabaza a la sartén con la cebolla, sálala y piméntala al gusto y, si te gusta, una pizca de nuez moscada. Deja cocer a fuego medio, añadiendo un poco de caldo vegetal o agua si se seca demasiado, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.
4. Mientras la calabaza se cocina, corta el speck en tiritas y resérvalo.
5. Pon a hervir una olla con agua salada y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
6. En otra sartén, dora el speck hasta que quede crujiente.
7. Escurre la pasta reservando una taza del agua de cocción.
8. Añade la pasta a la sartén con la calabaza y mezcla bien para amalgamar los sabores. Si la pasta queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción que habías reservado.
9. Finalmente, incorpora el speck crujiente a la pasta y mezcla con delicadeza para distribuirlo uniformemente.
10. Sirve caliente con una espolvoreada de queso rallado al gusto.

Curiosidades

El speck es un embutido típico del norte de Italia, especialmente del Trentino-Alto Adigio, y se ahúma y cura tradicionalmente para darle ese sabor característico que combina bien con la dulzura de la calabaza. En esta receta hemos realzado estos sabores en un contraste de gustos que hace el plato interesante al paladar.