Pasta de espelta con calabacines, ricotta y limón

La pasta de espelta con calabacines, ricotta y limón es un plato fresco y ligero, perfecto para la primavera o el verano. Aquí tienes la receta que puedes seguir:

Ingredientes

• 320 g de pasta de espelta (penne o fusilli)
• 2-3 calabacines medianos
• 250 g de ricotta fresca
• La ralladura de 1 limón ecológico
• Jugo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Un puñado de albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines en rodajas finas o medias lunas, según tus preferencias.
2. Si deseas un toque de sabor extra, puedes sofreír un diente de ajo con piel en aceite de oliva virgen extra y luego retirarlo antes de añadir los calabacines. De lo contrario, puedes simplemente saltear los calabacines directamente en el aceite caliente.
3. Cocina los calabacines hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
4. Añade la ralladura de limón a los calabacines y mezcla bien.
5. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta de espelta siguiendo las indicaciones del paquete, hasta alcanzar la cocción ‘al dente’.
6. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción.
7. En un bol grande, mezcla la ricotta con el jugo de limón y añade un poco del agua de cocción de la pasta para obtener una crema más suave y fluida.
8. Añade la pasta cocida al bol con la crema de ricotta y mezcla bien.
9. Incorpora los calabacines cocidos y un puñado de albahaca fresca arrancada con las manos.
10. Ajusta de sal y pimienta, mezcla de nuevo asegurándote de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
11. Sirve la pasta de espelta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si lo prefieres, una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

La pasta de espelta es especialmente apreciada por su sabor rústico y por sus propiedades nutricionales, al ser rica en fibra. La combinación con la frescura de los calabacines, la cremosidad de la ricotta y la aromaticidad del limón crea un equilibrio de sabores muy agradable y genuino. Este plato puede ser una excelente solución para un almuerzo de verano o una cena ligera.