Pasta de habas y salchicha

La pasta con habas y salchicha es un plato sabroso que une la dulzura de las habas con el gusto decidido de la salchicha. Aquí te explicamos cómo preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta (por ejemplo orecchiette o trofie)
• 400 g de habas frescas peladas (o congeladas si no es temporada)
• 200 g de salchicha fresca
• 1 cebolla pequeña
• Pecorino romano rallado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Un manojo de menta fresca (opcional)

Preparación

1. Comienza poniendo a hervir una olla de agua con sal para la pasta.
2. Mientras tanto, desmenuza la salchicha quitándole la tripa y corta finamente la cebolla.
3. En una sartén, sofríe la cebolla con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
4. Añade la salchicha desmenuzada y déjala dorar hasta que esté bien dorada.
5. Si estás usando habas frescas, blanquéalas durante aproximadamente 1 minuto en agua hirviendo, luego sumérgelas rápidamente en agua fría para detener la cocción y pélalas. Si usas habas congeladas, sigue las instrucciones de cocción del paquete.
6. Añade las habas en la sartén con la salchicha y cocina durante otros 5-10 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de la pasta para mantener la salsa húmeda.
7. Cuece la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente.
8. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y viértela en la sartén con la salchicha y las habas.
9. Saltea todo junto en la sartén durante un par de minutos, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para emulsionar.
10. Sirve caliente, espolvoreando con pecorino romano rallado al gusto y, si te gusta, con hojas de menta troceadas para un toque de frescura.

Curiosidades

Las habas son legumbres muy apreciadas en la cocina, tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. En Italia, la tradición de combinarlas con la salchicha se remonta a tiempos antiguos, especialmente en algunas regiones del Sur donde son protagonistas de platos rústicos y sabrosos.